太原传统面食整理｜骏后生美食记录

01 先从一份国家级名录说起

国务院于 2008 年公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，传统技艺类别里有一项「传统面食制作技艺」，括号中写明的是「龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺」，申报地区或单位为山西省全晋会馆、晋韵楼。

也就是说，这几个名字不是网上随口流传的叫法，而是以「传统面食制作技艺」的名义一起进入国家级非物质文化遗产名录的。我在整理时特意先找这一类来源，再动笔。

中国非物质文化遗产网转载的《中国文化报》一篇文章提到：近年来在山西文化和旅游资源的推介活动中，面食制作技艺展示几乎成了必备环节；刀削面、空心月饼、太原头脑、炒粸等山西非遗美食在互联网上受到关注。文章还介绍了一位从业二十余年的面食从业者，长期做山西面食文化的研究、实践与创新。

从这里能看出来的事情是：面食在山西不只是「吃什么」的问题，它同时是一种被反复展示、被讲述的地方文化。

按上面那份名录的原文，我先记下这四个：龙须拉面、刀削面、抿尖面、猫耳朵。

有两点需要说明。第一，名录是把它们作为「传统面食制作技艺」整体列入的，不能据此说某一种面「起源于太原」——这类说法网上版本很多，我暂时不采用没有可靠来源的写法。第二，我没有把剔尖、擦尖等其他山西面食写进来，不是它们不重要，而是这次没有找到足够可靠的公开资料，先留白，等查到再补。

相比做一份排名，我更想先把这些名字、以及它们被认定的技艺留住。以后实际吃到、拍到、问到的时候，再继续补充。

这篇内容主要依据公开资料整理，后续如果有自己的实际体验，我会继续补充记录。