01 它在名录里的正式身份

中国非物质文化遗产网的国家级非物质文化遗产代表性项目名录页面显示：项目名称为「中医养生（药膳八珍汤）」， 项目序号 970，项目编号 Ⅸ-10，类别为传统医药，公布时间为 2008 年（第二批），类型为新增项目， 申报地区或单位为山西省太原市，保护单位为太原傅山文化产业开发苑。 项目说明中提到，傅山药膳八珍汤俗名「头脑」。

02 关于傅山与「头脑」的说法

同一份项目说明称，八珍汤自明代崇祯年间由名医傅山创立，在太原地区传承了三百七十多年， 是太原地区独具特色的地方名吃。

《太原晚报》2025 年 7 月的一篇报道写得更具体：傅山是山西太原人，明末清初的医学家； 他精选羊肉、长山药、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、珍珠油八种食材研制此汤； 后来把配方传给一家回民饭馆，并易名为「头脑」。

这里我想坦白一点：「为母亲研制」这类说法属于长期流传的记述。 我按公开资料的表述记录下来，不作绝对化结论——毕竟我并没有见过更早的原始文献。

03 配料与做法上的讲究

按非遗项目说明，八珍汤以羊肉、粮食和八种中草药为原料，加入黄酒调制，成品是一种汤糊状食品。

《太原晚报》的报道提到制作时间上的要求是「三更启、五更熟」，也就是凌晨就要开始准备； 熬汤时需要不停搅拌，也叫扬汤，每锅至少扬汤百余次。 报道还提到一位省级非遗代表性传承人，少年时便开始学艺，退休前在清和元饭店专事「头脑」制作。

需要说明的是，两处来源对「八种」具体所指的描述并不完全相同： 一处写作「羊肉、粮食和八种中草药」，一处列举为「羊肉、长山药、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、珍珠油」。 我把两种表述都按原文记下，不做合并推断。

04 我这次没有写的东西

没有写具体是哪家店、哪条街，也没有写价格和营业时间。 这些信息会变化，我手头也没有足够可靠的公开来源。 等以后真的去吃过、记下来，再单独补一篇。

这篇内容主要依据公开资料整理，后续如果有自己的实际体验，我会继续补充记录。